【かっぱ寿司】「寿司がおいしくなかった」、ネタがおいしくなった途端に客数増 食べ放題登場とサイドメニューが充実

1: アイスのふたの裏 ★ 2018/09/22(土) 12:13:16.94 ID:CAP_USER9
「寿司がおいしくなかった」かっぱ寿司、おいしくなった途端に客数増

かっぱ寿司の店舗(写真:アフロ)
https://biz-journal.jp/images/post_24835_1.jpg
Business Journal文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント2018.09.21
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24835.html

ざっくり三行
・3勝2敗で客足は戻りつつある
・コロワイド買収後、寿司が格段においしくなった(前がまずすぎた)
・食べ放題登場と寿司以外のサイドメニューが充実した

 かっぱ寿司が復調の兆しを見せている。運営会社のカッパ・クリエイトは9月3日、8月の既存店売上高が前年同月比2.0%増だったと発表した。

 7月こそ、西日本を襲った記録的な豪雨や台風、記録的な猛暑といった天候不順で客足が鈍り、売上高は1.8%減と減収だったが、6月は7.0%増、5月は2.0%増と2カ月連続で増収を達成している。ちなみに、4月は1.2%減の減収。2019年3月期に入ってからの5カ月間(18年4?8月)の売上高は、3勝2敗と勝ち越している。

 それまでは、厳しい状況が続いていた。「かっぱ寿司のすしはおいしくない」という認識が定着し、客離れが起きていた。客数は18年3月期が前年比7.8%減、17年3月期が6.5%減、16年3月期が5.5%減、15年3月期が7.8%減と4年連続で前年割れを起こしていた。

 カッパ・クリエイトは厳しい経営を余儀なくされてきた。14年に外食大手コロワイドの傘下に入り経営の立て直しを進めてきたが、状況が大きく改善することはなかった。13年2月期に941億円あった連結売上高は、18年3月期には16%少ない787億円にまで減った。また、変則決算があるが、この6期で3度も最終赤字を計上している。「カッパなのに沈んだ」と揶揄されることもあった。

 ただ、売上高は18年3月期まで5期連続で減収(15年3月期のみ13カ月決算)になってはいるものの、18年3月期は前年比0.9%減と微減にとどまったほか、最終損益が8億円の黒字(前年は58億円の赤字)になるなど、経営改革は着実に実を結びつつある。

 客足は戻りつつあるようだ。今年6月の客数は、32カ月ぶりに前年同月を上回った。とはいえ、それ以外の月は前年を下回っているのだが、ただ今期(19年3月期)に入ってからは、客数の減少幅が小さくなっている。そして先述したとおり、月別の既存店売上高が3勝2敗と勝ち越しており、今後のV字回復が期待できる状況になりつつある。

つづく>>2-5

3: アイスのふたの裏 ★ 2018/09/22(土) 12:13:59.42 ID:CAP_USER9
つづき>>1

●格段においしくなった

 なぜ客足は戻りつつあるのか。まず、すしがおいしくなったことが挙げられるだろう。

 筆者の個人的な感想になってしまうが、今のかっぱ寿司のすしは十数年ほど前と比べて圧倒的においしくなっている。十数年ほど前にかっぱ寿司のとある店舗ですしを食べた時に衝撃的な味を体験し、それ以降、かっぱ寿司ですしを食べることはなかったのだが、一昨年、取材のため久しぶりに食べてみたところ、すしが格段においしくなっていたことに驚きを隠せなかった。

 味の良し悪しは主観的要素が強いため一概には言えないが、筆者と同じような体験、感想を持つ人は少なくないのではないか。もちろん、現在まで長らく食べていない人や、噂を聞いてまったく食べたことがない人もいるだろう。

 いずれにしても、このような理由で一度大きな客離れが起きてしまったら、客足を回復させることは非常に難しくなる。仮においしさの面で改善ができたとしても、そのことが世間に浸透して客足が回復するにはかなりの時間が必要となるだろう。

 近年、かっぱ寿司は改革を懸命にアピールしてきた。16年10月からブランドの再構築を始め、それまでの悪いイメージを払拭するため、まずはロゴを一新し、「かっぱ」の図柄から皿を数枚重ねた図柄に変更した。

 テレビCMでも、かっぱ寿司が変わったことをアピールした。昨年7月から、女優の吹石一恵が女漁師を演じるテレビCM「やる、しかない。」シリーズの放送を始めた。漁師も認める品質のすしを提供することを宣言するというもので、「すしをおいしくしなければ客足は戻らず、業績の回復もない」という意味が込められているともとれる自虐的なテレビCMとして話題を集めた。

 今年4月からは、女優でフィギュアスケート選手の本田望結がすしを食べ続けるテレビCM「うんまい、かっぱ寿司」シリーズの放映を開始した。CMのほとんどの時間を本田望結がすしをおいしそうに食べ続けるシーンに割いており、キャンペーンや新しいすしネタを紹介するというものではなく、「かっぱ寿司のすしはおいしくなった」ことだけをアピールするかのような構成になっている。

 どちらのCMも「すしのおいしさ」にフォーカスしているのが特徴となっている。これらのCMを見て、「そこまでアピールするのなら、試しに食べてみようか」と思った人は少なくないだろう。そして実際に食べてみた人が筆者と同じように、かっぱ寿司のおいしさに気づき、リピーターとなり、客数が上向くようになったのではないか。

144: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:41:14.06 ID:ZVzshL/90
>>3
レベルが少し上った

でスシローのネタは日によって
小さく雑だったりするし
しかも
長時間の待ちがある
かっぱのレベルが上がれば
またなくていいかっぱに行く

4: アイスのふたの裏 ★ 2018/09/22(土) 12:14:13.55 ID:CAP_USER9
つづき>>1

●サイドメニューの充実

 また、客足が戻るようになったのは、サイドメニューを強化したことも大きいだろう。

 近年、大手回転ずしチェーンは、サイドメニューを強化することに躍起になっている。しかし、少し前までのかっぱ寿司は、競合他社と一線を画していた。サイドメニューを強化するよりも、まずはすしのおいしさを高めることを優先したのかもしれない。ただ、この1年ほどは、かっぱ寿司もサイドメニューの強化に動いている。

 たとえば、今年6月は32カ月ぶりに客数が前年同月を上回ったわけだが、この月はサイドメニューが充実していた印象がある。5月上旬に「白いスープカレーラーメン」を販売し、続いて6月下旬に「えびそば一幻監修 海老ラーメン」を発売した。白いスープカレーラーメンは発売3週間で10万食、海老ラーメンは発売10日間で10万食を売り上げるほど好評だったという。5月下旬からは夏季限定で「ラムネ氷パフェ」と「いちごみるく氷パフェ」を販売した。こうしたサイドメニューを目当てに来店した人が少なくなかったのではないか。

 サイドメニューを強化したほか、「食べ放題」を実施するなどして何かと話題を振りまいてきたことも大きいだろう。こうしたなりふり構わず打ち出してきた施策が徐々に成果として表れているといえそうだ。

 かっぱ寿司の既存店売上高は回復基調にある。とはいえ、まだ完全復活を遂げたとまではいえない。今期は、売上高こそ3勝2敗と勝ち越してはいるが、客数は1勝4敗と大きく負け越しているためだ。減少幅が縮まっているとはいえ、この傾向が今後も続くかは予断を許さない。完全復活を遂げるにはもう少しの努力と時間が必要だろう。
(文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント)

●佐藤昌司 店舗経営コンサルタント。立教大学社会学部卒。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。企業研修講師。セミナー講師。店舗型ビジネスの専門家。集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供。

記事終わり

26: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:18:13.98 ID:rVOc+ebA0

62: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:14.43 ID:PyUHeRMZ0
>>26
個人的には最近じゃ魚べいダントツで一位だわ

96: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:32:44.46 ID:YPyqfx0i0
>>26
この後亡くなったんだよね…

139: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:40:22.36 ID:f8EGj1GV0
>>26
1票は何?カッパ巻き?

39: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:47.25 ID:/KMGVFVy0
>>1
ネタ自身は価格がダイレクトに反映されるから仕方ない
だからある意味シャリの味が寿司屋の肝

44: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:21:44.52 ID:+tajMz4eO
>>1
河童なのに沈んだとの描写は必要だったのか

75: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:28:10.17 ID:Q4fkC+sL0
>>1
食べ放題あれば乞食が集まる

86: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:31:03.84 ID:JXNfAg620
>>1
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/editorialplus/1537586742/
【国際】食べ放題で100皿近くの寿司を平らげた男性、レストランから「今後は入店禁止」に(独)

カッパ寿司VS大食い(デブではない) ファイッ

90: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:32:03.04 ID:okAg66j60
>>1
サイドメニューが美味いんだよな
タイの麺料理とか、一体ここはどこだ!?と思ったが美味かった。
この前行った時はサイドメニューしか食わなかったわ

5: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:14:48.99 ID:kekSwnio0
いくら払ったん?

6: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:15:01.23 ID:qGj88Kpd0
カッパはベジタリアンなのに、寿司屋を上手く経営できるわけがない。

7: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:15:03.19 ID:lZzyeoizO
ウニが苦かったな

16: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:56.60 ID:PG82/zzI0
>>7
安くて苦いのはみょうばん入ってるとか

56: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:12.93
>>7
安いガゼウニ使ってたんだろうね

74: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:27:52.10 ID:BN6xej200
>>7
あれってティラミスだよ

92: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:32:11.26 ID:nh2+KMhH0
>>7
亜硝酸ナトリウムとアセスルファムカリウムじゃね?

94: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:32:29.63 ID:KPDUz4C/0
>>7
>ウニが苦かったな
カッパの涙が混じってるから仕方ない。

8: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:15:18.76 ID:dgseIZbq0
かっぱに作らせてた頃は不味かった

9: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:15:49.40 ID:VQ2VT8E/0
詐欺商法。
食べ放題専用メニューにして、高い寿司が選べない。
安い寿司ばかりしか選べない。

60: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:58.02 ID:ZL0wNXpu0
>>9
そりゃそうだろ

10: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:12.85 ID:il1E3LHL0
まぐろのアラ汁大好きです

11: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:14.47 ID:A3208NyU0
北海道の回転寿司行きたいな

98: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:33:07.21 ID:uX5opGon0
>>11
美味いけど高いな。一皿400円とか500円だらけ。
直ぐに4000円超えた。

12: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:19.49 ID:Q0phqX2j0
そして再びV字を描いて落っこちるまである。

13: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:31.35 ID:JXNfAg620
河童の労働条件がさらに厳しくなったのか
これまで1日キュウリが1本配給されていたのが
1週間に1本になったりとか

122: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:37:32.96 ID:ZWPrNG0E0
>>13
休日には渓谷へ遊びに行く無料送迎バス
が地下から出るらしいよ。

14: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:48.39 ID:KkQpHjGB0
かっぱっぱーるっぱっぱー(´・ω・`)

15: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:16:53.14 ID:H+3mmbQY0
かっぱ寿司はまじでマズくて、かっぱ巻き以外は食えないものと思ってたんだが
今は普通に食えるのか?

38: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:46.95 ID:KDzsqqs40
>>15
前より格段にマシなのは確か

64: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:34.45 ID:8M1T/2ub0
>>15
>>1のように十数年行ってないなら美味しくなってると思うよ
ただ店舗によってはクソ不味いとこもある

138: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:40:13.72 ID:IGt6OCMt0
>>64
4ヶ月だとどうかな?

17: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:05.87 ID:f8EGj1GV0
*カッパさんたちの酷使によるものです

18: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:06.23 ID:il1E3LHL0
外国カッパでもつれてきたんじゃね

19: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:18.62 ID:EC9zPyHA0
ステマもここまで来ると清々しいw

20: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:31.13 ID:I/Xor5Pr0
100円ビールがコスパ良すぎて草

21: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:31.96 ID:krT7j99/0
一方、スシローは

22: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:49.59 ID:AhuZti8m0
数年前に食ったときはスシローとかとの比較ではまぐろなどのネタの
厚みがだいぶ違って、しかも潤いが少なくカパカパしてたなかっぱ寿司

23: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:17:50.20 ID:MlrLGcr50
安くて量が多い=美味しいが庶民感覚だからなぁ。
いいんじゃない。

24: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:18:01.56 ID:wSIjpdN10
食べ放題は美味しくない方の寿司?

25: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:18:06.75 ID:OW3BRuWi0
スシローより美味く出来なきゃ無理だろうな

27: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:18:23.17 ID:rpDP5R0g0
かっぱを酷使させてると聞いてから
一度も行ってないわ

28: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:18:24.94 ID:HDQ3ary80
河童の待遇を改善したのか?

29: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:19:24.74 ID:euhBxtif0
ここ何年も「おいしくなった」を繰り返してるな
実際たいしておいしくなってないぞ
だいぶ前のかっぱ寿司に比べたらマシになった程度の話

31: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:17.47 ID:leSJ/0EV0
>>29
過去十年間で最高の品質!

30: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:02.15 ID:nDFnbjx50
カッパ、スシロー、はま寿司の違いはあんまりない。
寿司の大きさも味も同じ。

93: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:32:21.84 ID:7uui86h00
>>30
百円で利益だせるギリギリのクオリティがあれくらいなんだろうな

32: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:19.61 ID:Ug9W45iE0
確かに昔と比べたら雲泥の差だよな

33: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:23.61 ID:BZ5opuby0
かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

65: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:35.99 ID:4woN9wol0
>>33を見に来たw

業界的にはスシローの一人勝ち?

68: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:26:17.83 ID:+w225i650
>>33
待ってた

105: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:35:09.17 ID:guccO+Z20
>>33
東京五輪のボランティアは胡瓜すら貰えないらしい;

172: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:45:21.66 ID:NgjpWwTm0
>>33
みにきたw

35: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:26.13 ID:0HK4GdMn0
ロゴを変えたのはむしろ客離れを加速しただろ
失敗を成功みたいに言うな

36: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:33.84 ID:KSY7ZxnD0
スーパーで刺し身買ってきて手巻きパーティーする方がコスパ良いわ

37: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:46.96 ID:lBIsBaR80
確かに昔は美味しくなかった
今は普通に食べられる

50: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:22:36.13 ID:leSJ/0EV0
>>37,38
関係ないが、人の味覚は年々衰えていくのは避けられないそうだ

40: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:54.52 ID:9fxiNcQN0
味音痴だから寿司ならなんでも同じ

41: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:20:56.64 ID:bJuexIOE0
またかっぱ寿司の広告スレか

42: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:21:30.87 ID:KoTASmgF0
こういうのやめろ
期待するからさらにガッカリするじゃん

43: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:21:44.11 ID:K9Ph25vD0
平日休みでかっぱの食べ放題行けるなんて底辺職なのか?

45: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:21:46.90 ID:rr8pF7020
くら寿司がまずい

47: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:21:58.13 ID:lCgOjmkw0
16年前はなんでこんな美味いマグロの握りが出てくんだ?っつう時もあったんだよ
でも先月行ってみたけどさっぱりだったぞ

48: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:22:16.37 ID:YbD1c3H30
かっぱ寿司のアプリが最近やたらと裏で落ちるんだが。
使ってないしアンインストールするぞ。

49: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:22:35.71 ID:FQ4woNW70
ネタの種類によって極端にムラがあるな

51: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:22:36.43 ID:wdn2y9IM0
人気の回転寿司は行列がすごくて、いきなり40分待ちとかだったりするから、不人気でそこそこ美味しい回転寿司店が良いわ

52: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:22:49.05 ID:QWvoE28b0
一度だけ行ったけど、エサって感じだった。

54: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:04.16 ID:+tajMz4eO
>>52
底辺には

量が多くて安く味が付いている

ということが大事なのだよ

53: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:23:20.15 ID:a+k8xR5O0
どうせマヨネーズの味しかしないんだからネタは関係ない

55: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:08.84 ID:euhBxtif0
スシローが小さくなったり、くらが何屋かわからんようになったり、はま寿司が生臭くても
かっぱ寿司に行くよりはマシだわ
昼時に皿がほとんど回っていないし

57: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:31.61 ID:zcAB+ldZ0
前のカッパはスーパーのインチキ寿司より薄っぺらのネタでどうにもならなかった。
今は普通。よくはないが、あきれるほど酷くはなくなった。普通だよ。

58: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:24:33.15 ID:YIMyPjuQ0
テレビて特集してたけど今は河童じゃなくて人間が調理してたよ

66: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:40.98 ID:+tajMz4eO
>>58
でもテレビだろ?
どうだかな

136: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:39:24.41 ID:L3gXyVaZ0
>>58
河童に見えたけどなぁ

146: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:41:28.53 ID:0xaCBL+Q0
>>58
以前は河童が調理していたから美味しくなかったのでは…

61: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:11.83 ID:5dC1QCPY0
とゆうか回転寿司ってオワコンだろ。
回らない寿司屋の時代にもどるんだよ。

63: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:25:19.11 ID:+fWXO1ce0
貧しい後進国、日本

67: 名無しさん@1周年(魔王城門前) がんばれ!くまモン! (ガラプー KKcb-SfMJ) 2018/09/22(土) 12:25:59.24 ID:HdjxhNFWK
人とは過去に何回か行った時の印象をなかなか覆せないものだ。

69: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:26:28.69 ID:+L1xAfapO
かっぱ寿司では
ハンバーグ寿司、海老天寿司
ラーメン、うどん、赤だし、チョコレートケーキ
プリン・ア・ラモードばっかり食べてる

70: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:26:41.25 ID:PVz3eb5m0
カッパはまずいとか以前に残飯食わされた以下の虚しい気分になった
まずいの次元を超越した既有な店だった
マックとか吉牛とか他のゴミの追随を許さなかったレベル、ある意味すごい

71: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:26:58.85 ID:/ZNjgnnw0
なんだそりゃ、当たり前だろう

72: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:27:07.00 ID:/6A/5/kG0
いや七月ぐらいに初めてカップ逗子(逗子のオーケーそばね)で食ったけど、相当にマズかったぞ?
2皿で寿司は諦め、寿司以外のサイドメニューを責めてみたがそれもマズかった。

あれならくら寿司の方がずっとマシだわ。
寿司以外のサイドメニューがまあまあ食えるからな。

73: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:27:09.10 ID:cnh/cM0v0
食べ放題は予約がめんどーだけどやってみたいし、
行った人から前より美味くなったとは聞いた

飲食って美味しく安い店あるんで提供する側は大変だと思うけどね

76: 名無しさん@1周年 2018/09/22(土) 12:28:28.91 ID:4mX6suBN0
やっぱり寿司ポリスは必要だな