【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ

1: 記憶たどり。 ★ 2018/10/15(月) 11:10:51.89 ID:CAP_USER9
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all

平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40~50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。

かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。

■かつやの強みは低価格とリピート戦略

とんかつ専門店といえば、中~高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。

会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。

とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。

答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。

加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。

同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。

■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中

今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30~35%の持ち帰り比率が、
同店では50~60%で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。

持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。

また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1~6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。

そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。

5: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:13.45 ID:iuJlkTha0
>>1

>かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
>>2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
>売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

凄いね

118: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:27:25.13 ID:SV9U4lMf0
>>5
あれで営業利益10%も取れるのかよ
経営上手すぎだろ

40: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:07.07 ID:3klY6yr00
>>1
カツ丼は、値段の割にふくれて腹持ち良いからな

151: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:30:17.79 ID:kvVKF2wv0
>>1
なんか近所にあったな「かつや」。
こんなところ旨いわけがないと決めつけて入ったことなかったけど、
実際旨いの?

174: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:32:56.66 ID:I9UN6qYz0
>>151
旨くはないけど不味くはないし
普通に喰える学食レベルの味。

まぁ1回行って損はないよ。安いし。

2: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:11:43.48 ID:aL0j+/nD0
てんこと赤だし

6: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:18.64 ID:wFJnA3Kw0
ささみかつ丼最高

7: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:19.48 ID:C/PcdDey0
テイクアウトの手羽先も良い。

8: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:20.68 ID:tQJFOpty0
カレーがマジでまずい

11: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:08.23 ID:VzwBohkn0
>>8
かつやでカレー食うのがバカ

9: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:33.46 ID:zU+irL230
カツ丼なんてどこで食ってたいしてかわらんだろ
山岡病なんじゃないのか?

43: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:15.12 ID:tI1xYFug0
>>9
どこで食っても大して変わらんって言うならそれが理由だろ
やよい軒で食ってもカツ丼なんか700円ぐらいするんだしな
そこらのチェーンじゃない食堂行ってもカツ丼はそのぐらいの値段する

122: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:27:59.44 ID:Jc708pYH0
>>43
松乃家は500円

116: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:27:22.02 ID:lQEjlZWv0
>>9
立ち食い蕎麦屋のカツ丼は米がまずい。
てんやであれ、かつやであれ、丼専門の店は米がちゃんとしてる。

10: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:12:36.17 ID:lbZG+R+W0
ここ日本人がクルーにひとりもいなくてもやってけてるのがすごいわ

12: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:19.99 ID:qKZBJZfh0
てんやの方がすき

13: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:24.07 ID:N7KqQZ010
まじ?
俺の近所のかつやだけが
異常にくそ不味かっただけなのか??

44: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:18.85 ID:9TCk8Ove0
>>13
うちの近所もまずいから店舗によって違いあるかな。
肉が厚いのにお出汁が少なくて、玉子もキチンと溶いてないから
お肉、玉子、ご飯を別々に食べてる感じで、特にパサパサご飯が
残るからアカン。

14: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:36.14 ID:+5RRR+870
その辺の食堂で食べるより普通に安くて美味い
流行らない理由が見付からない

38: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:17:28.56 ID:4RIy86LT0
>>14
ここより不味いところ行ったことない

15: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:45.36 ID:cAlaAMxe0
あんなん胸焼けするわ

16: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:13:48.31 ID:0+go33gQ0
ここ入ったことない
まさむね

17: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:14:02.05 ID:KgMPdPDT0
豚汁定食が豚汁定食って名前なのにヒレカツがあるのが良い。
ノリ弁当なのに白身フライがついてる感じ

19: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:14:18.91 ID:P4AurwxQ0
女に媚びない姿勢を貫き通すのは限界だよ。
可愛いトンカツが食べたい

81: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:23:01.75 ID:QOyCLphu0
>>19
アホかwww
絶好調じゃねぇか
今のままでいいんだよ

179: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:33:19.42 ID:P4AurwxQ0
>>81
カツ丼=男の考えやめて

20: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:14:33.10 ID:8KP+2Y4/0
松ノ屋のほうが好き

21: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:14:52.08 ID:jubEuaoY0
カツ丼ってたまに異様に味が濃いのがあってびっくりする

23: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:14:58.70 ID:W9D0/fA10
早く近所に出店してくれや

24: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:15:02.83 ID:kybZqulU0
豚汁はお買い得

25: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:15:21.76 ID:9gj188hh0
豚汁定食一択

26: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:15:38.31 ID:pRlunxDN0
ここの揚げ油の質悪いぞ
食ってる途中で油っぽくて飽きるトンカツなんて初めて食ったぞ

27: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:15:43.62 ID:4hXbhW9n0
一度行ったけどカツが何だかパサパサしててイマイチだったな・・・(´ω`)

28: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:01.68 ID:55pZIVNW0
安くて量があるからいいってだけ
胃には持たれやすい

30: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:08.48 ID:xLp8xCOt0
あんまり安いと不安になる

31: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:18.47 ID:nC2aWSmo0
名古屋で食ったときに味噌カツだったのは驚いたわ

32: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:26.86 ID:v9eOWAiH0
俺もカツ丼好きだけど日本人はカツ丼を神格化してるトコあるからな
実はそんなに美味しい食べ物でもないし、食べ易いわけでもないし、お手頃価格でもない

39: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:17:37.27 ID:6duK8aJh0
>>32
自分はカツ丼は好きじゃない。
卵なんかでとじてもったいない。
カツ定食がいい。

33: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:33.15 ID:6duK8aJh0
安いよね。
個人のトンカツ屋だと2倍くらいする。
近所の店舗は店員が全員外人になってたw

35: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:47.71 ID:vlR/dgdf0
かつさとの方が好き

36: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:53.38 ID:GRHg6yBE0
南大阪のかつ喜と高級路線かつくら
定番のKYKが好き
八尾のまんじぇ美味しいけどあんなどローカルのお店に韓国人の観光客がいつも何人かきてる
マジで気持ち悪い

37: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:16:55.13 ID:mpkGVXnt0
ボッタクリ吉野家がさっさと潰れて欲しいから
かつやにはマジで頑張ってほしい

41: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:07.26 ID:EAxSxMf/0
俺はおかむら屋のが好き

42: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:14.47 ID:schLSH6a0
ここのトンカツって成型肉なんかな?

46: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:30.90 ID:pX9oTTtS0
豚汁はめちゃうまいけど、カツ自体はトンカラ亭の方がおいしいかも
あっちの方が普通の味噌汁にも色々具入ってるし

48: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:40.91 ID:KBaq+6w10
かつ丼食べ過ぎて飽きたからカレーかつ丼最近よく食べる。
今回の枚数選べるタレカツは旨くない。

49: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:18:49.03 ID:aXHqZ8JJ0
かつやって肉の味が全くしないんだが

69: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:21:25.36 ID:9TCk8Ove0
>>49
最近の豚肉あっさりしてるからなぁ。
昔の豚肉は脂身が少し臭かったけど旨味もあった。

51: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:19:11.87 ID:zoRFwCNZ0
疲れてて油物をがっつり食べたいときにはお得かな
そもそもカツ丼なんて毎日食うもんじゃないだろ

52: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:19:19.97 ID:GdOKsBXb0
リンガーハット系列の浜勝のほうがいいや
トンカツなんて毎日食べるもんじゃないんだから
食べるときは1500~2000円くらいだして美味いのが食べたい

53: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:19:35.35 ID:bbBXP35T0
かつやのサイト繋がらない

54: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:19:36.54 ID:ARAqvRKh0
500円でわけのわからない牛丼食うよりはマシかもな
カリウムと一緒に取れるし

55: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:19:36.85 ID:lWlU7X8OO
チャリで片道5分くらいのかつやが先月末で閉店してしまった
次の最寄りが片道15分くらいかかるからわざわざ行くのしんどい

66: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:21:03.61 ID:gz40EJSr0
お前ら
かつやのカツカレーはマズイと言ってるけど、
テイクアウトでチンしたらカツの衣が柔らかくなってて美味しい。

分かるか?この感じ

67: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:21:18.79 ID:mpkGVXnt0
成型肉とちがうのか?

68: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:21:23.00 ID:3OlheZhp0
500円て安いな
でもそういうのだったらスーパーで半額のとんかつ買って
自分で作ってもうまいからいい

91: 名無しさん@1周年 2018/10/15(月) 11:24:06.27 ID:EdCHxhSk0
常に財布の中に100円引券が入ってるわ